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Sucres rapides

1) Si les "sucres lents" sont beaucoup moins nombreux qu'on le pensait, c'est parce qu'un grand nombre d'aliments contenant des glucides se digèrent rapidement, et sont donc en fait des "sucres rapides" :
- le pain et les dérivés de la farine sont des sucres rapides,
- les féculents aussi (pomme de terre, pâtes, riz, semoule, maïs...),
- de même que les fruits
- et bien sûr tous les aliments dont le goût sucré est en relation avec la présence de sucre de cuisine.

Bien entendu, certains de ces aliments sont plus rapides que d'autres :
- le pain, les dérivés de la farine, et les aliments et boissons contenant du sucre de cuisine, se digèrent le plus rapidement,
- le riz se digère à à peine un peu plus lentement,
- les pâtes et la plupart des fruits viennent ensuite.

Mais il faut souligner que :
- la différence entre les plus rapides et les moins rapides est assez faible,
- les sucres rapides les plus lents sont bien plus rapides que les sucres lents constitués par les légumes secs,
- et surtout, la rapidité de digestion est fortement influencée par la présence, dans le même repas, d'aliments non glucidiques.

2) Ainsi, une tranche de pain ou une banane mangée seule fait beaucoup monter la glycémie, tandis que la même tranche de pain ou la même banane mangée dans le cadre d'un repas équilibré (crudités, légumes verts chauds, viande ou poisson, et laitage) fait beaucoup moins monter la glycémie.

Les aliments ne contenant pas de glucides méritent donc une attention très particulière, car leur absence contribue fortement à l'élévation du sucre dans le sang lorsque des aliments contenant des glucides sont avalés.

Puisque que les graisses ne sont pas conseillées, ces aliments "neutralisants" sont essentiellement les fibres (légumes verts, crus ou cuits) et les protéines (viande, oeuf, poisson, laitages).

Pain et dérivés de la farine, fruits, féculents,
produits à goût sucré : Jamais seuls

Toujours dans un repas avec crudités,
légumes, viande ou poisson, laitage

 

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