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Produits laitiers

Les produits laitiers sont la principale source de calcium, mais les fromages sont riches en graisses.

Par contre, le lait, les yaourts et le fromages blancs contiennent du calcium, mais sont beaucoup moins riches en graisses que les fromages.

Il faut bien comprendre que le pourcentage de matières grasses est exprimé par rapport au poids sec du produit, ce qui fait que pour un même pourcentage de matières grasses, la quantité de graisses contenue dans l'aliment peut être très variable !

Ainsi :
- il y a 2,5 fois moins de graisses le fromage blanc à 40%MG (8g/100g) que dans le camembert à 40%MG (20g/100g),
- il y a près de 10 fois moins de graisses dans le fromage blanc à 20%MG (3,4g/100g) et dans le yaourt au lait entier (3,5g/100g) que dans le camembert à 60%MG (33g/100g).

Par conséquent, pour un même pourcentage de matières grasses, plus le produit est "humide" ou liquide, moins il est riche en graisses.

Quant au contenu en glucides, il est quasi nul dans les fromages, mais il ne dépasse pas 5% dans les autres produits laitiers.
 

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