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Aliments gras

1) L'augmentation des apports en graisses en réaction à la limitation des apports en glucides est un risque important chez le diabétique.

Or les aliments gras sont aussi nocifs au diabétique, voire même davantage, que les aliments qui élèvent le sucre dans le sang.

Ils abîment les artères et sont très riches en calories, ce qui favorise la prise de poids (1 gramme de graisse = 9 calories, 1 gramme de sucre = 4 calories, 1 gramme de protéines = 4 calories).

Or plus le poids et important, plus le diabète est important.

Il est donc essentiel de limiter les apports en graisses, sans oublier des "graisses cachées" (fromages, crème fraîche, pâtisseries, barres de céréales, charcuterie, plats gras...).

2) C'est bien connu : "c'est le cholestérol qui abîme les artères".

La tentation est donc grande de chercher à réduire au maximum l'apport des aliments riches en cholestérol.

Cependant, une alimentation pauvre en cholestérol, mais libre en ce qui concerne les autres graisses, risque fort de n'apporter qu'un bénéfice modeste.

En effet :
- Le foie fabrique du cholestérol à partir de toutes les graisses de l'alimentation.
- Le cholestérol des aliments n'intervient que pour une petite part dans le taux de cholestérol du sang.
- L'effet sur le cholestérol sanguin, d'une diminution des apports en aliments contenant du cholestérol, est variable selon les individus.

3) Les graisses sont néanmoins indispensables au bon fonctionnement du corps !

Ce qu'il faut bien comprendre, c'est que toutes les graisses n'ont pas un effet identique sur le cholestérol sanguin :
- les huiles végétales et les huiles de poissons font baisser le cholestérol,
- les graisses animales, les graisses des laitages, les huiles de friture et le cholestérol alimentaire (jaune d'oeuf, beurre, fromages, crème, abats) l'augmentent.

Les graisses sont donc utiles à trois conditions :
- quantité raisonnable (sinon elles font grossir et cela augmente le diabète),
- origine végétale (sinon elles abîment les artères),
- chauffées le moins possible (sinon les graisses deviennent nocives, quelles soient d'origine animale ou végétale).

D'une manière générale, il faut privilégier le poisson et la viande blanche plutôt que la viande rouge, et se méfier des fromages et de la charcuterie. Le jambon découenné dégraissé est par contre très peu riche en graisses.

Il existe par ailleurs des "graisses spéciales", appelées "stérols végétaux" qui freinent l'absorption intestinale du cholestérol.
 

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