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Légumes

    Poids

   Glu

  IG 

  Lip

  N  

Artichaut : 1 gros

100 g

10 g

B

0 g

0

Betteraves rouges : 4 càs

100 g

10 g

C

0 g

0

Carotte crue : 1 moyenne

130 g

10 g

B

0 g

0

Carotte cuite : 1 moyenne

130 g

10 g

D

0 g

0

Choucroute garnie : 1/2 assiette

200 g

10 g

B

22 g

S

Choux de Bruxelles : 5 à 7

100 g

10 g

B

0 g

0

Citrouille

160 g

10 g

C

0 g

0

Coeur de palmier : 2

120 g

10 g

B

0 g

0

Germes de soja : 1/2 assiette

200 g

10 g

B

3 g

I

Légumes verts : 1/2 assiette

200 g

10 g

B

0 g

0

Macédoine de légumes : 4 càs

100 g

10 g

B

0 g

0

Maïs : 3 càs

50 g

10 g

B

1 g

I

Navet : 1 gros

200 g

10 g

B

0 g

0

Oignon : 1 moyen

130 g

10 g

B

0 g

0

Petits pois : 4 càs

80 g

10 g

C

0 g

0

Pissenlit

170 g

10 g

B

0 g

0

Poivron rouge

170 g

10 g

B

0 g

0

Potage : 1 sachet

14 g

10 g

B

1 g

S

Potage : 1 brique

300 ml

15 g

B

4 g

S

Potimarron

160 g

10 g

C

0 g

0

Potiron

160 g

10 g

C

0 g

0

Radis noir

90 g

10 g

B

0 g

0

Salsifis : 2 càs

180 g

10 g

B

0 g

0

Topinambour

100 g

10 g

B

0 g

0


- En ce qui concerne leur contenu en glucides, les légumes en contiennent moins de 5 % sauf le maïs (20 %), les petits pois extra fins appertisés (13 %), le radis noir (11 %), le topinambour (10 %), les petits pois surgelés (9 %), les betteraves rouges (8 %), les coeurs de palmier 8 %), les oignons (7 %), les carottes (7 %), le potiron et le potimarron (6 %), les pissenlits (6 %), les poivrons rouges (6 %) et les salsifis (5 %).
- Mais en ce qui concerne leur index glycémique, les légumes crus font toujours moins monter la glycémie que les légumes cuits, certains légumes cuits ont un fort index glycémique, et certains légumes ne peuvent que se manger cuits.
- En pratique, il est surtout utile de retenir que n'importe quel légume associé à n'importe quel féculent, dérivé de la farine, ou fruit, abaisse l'index glycémique du repas, c'est-à-dire atténue la montée de glycémie suite au repas, sauf le maïs, les carottes cuites et les petits pois extra fin qui font la transition avec les féculents et qu'il est conseillé d'associer à d'autres légumes.
- La présence de légumes dans un repas conduit aussi assez souvent à manger moins de féculents ou de dérivés de la farine, ce qui contribue aussi à un moindre effet hyperglycémiant du repas.
 

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