Alimentation > Index Glycémique : Légumes >>>
| Légumes |
Poids |
Glu |
IG |
Lip |
N |
| Artichaut : 1 gros |
100 g |
10 g |
B |
0 g |
0 |
| Betteraves rouges : 4 càs |
100 g |
10 g |
C |
0 g |
0 |
| Carotte crue : 1 moyenne |
130 g |
10 g |
B |
0 g |
0 |
| Carotte cuite : 1 moyenne |
130 g |
10 g |
D |
0 g |
0 |
| Choucroute garnie : 1/2 assiette |
200 g |
10 g |
B |
22 g |
S |
| Choux de Bruxelles : 5 à 7 |
100 g |
10 g |
B |
0 g |
0 |
| Citrouille |
160 g |
10 g |
C |
0 g |
0 |
| Coeur de palmier : 2 |
120 g |
10 g |
B |
0 g |
0 |
| Germes de soja : 1/2 assiette |
200 g |
10 g |
B |
3 g |
I |
| Légumes verts : 1/2 assiette |
200 g |
10 g |
B |
0 g |
0 |
| Macédoine de légumes : 4 càs |
100 g |
10 g |
B |
0 g |
0 |
| Maïs : 3 càs |
50 g |
10 g |
B |
1 g |
I |
| Navet : 1 gros |
200 g |
10 g |
B |
0 g |
0 |
| Oignon : 1 moyen |
130 g |
10 g |
B |
0 g |
0 |
| Petits pois : 4 càs |
80 g |
10 g |
C |
0 g |
0 |
| Pissenlit |
170 g |
10 g |
B |
0 g |
0 |
| Poivron rouge |
170 g |
10 g |
B |
0 g |
0 |
| Potage : 1 sachet |
14 g |
10 g |
B |
1 g |
S |
| Potage : 1 brique |
300 ml |
15 g |
B |
4 g |
S |
| Potimarron |
160 g |
10 g |
C |
0 g |
0 |
| Potiron |
160 g |
10 g |
C |
0 g |
0 |
| Radis noir |
90 g |
10 g |
B |
0 g |
0 |
| Salsifis : 2 càs |
180 g |
10 g |
B |
0 g |
0 |
| Topinambour |
100 g |
10 g |
B |
0 g |
0 |
| - En ce qui concerne leur contenu en glucides, les légumes en contiennent moins
de 5 % sauf le maïs (20 %),
les petits pois extra fins appertisés (13 %), le
radis noir (11 %), le topinambour (10 %),
les petits pois surgelés (9 %), les betteraves rouges
(8 %), les coeurs de palmier 8 %),
les oignons (7 %), les carottes (7 %),
le potiron et le potimarron (6 %), les pissenlits (6 %), les poivrons rouges (6 %) et
les salsifis (5 %). - Mais en ce qui concerne leur index glycémique, les légumes crus font toujours moins monter la glycémie que les légumes cuits, certains légumes cuits ont un fort index glycémique, et certains légumes ne peuvent que se manger cuits. - En pratique, il est surtout utile de retenir que n'importe quel légume associé à n'importe quel féculent, dérivé de la farine, ou fruit, abaisse l'index glycémique du repas, c'est-à-dire atténue la montée de glycémie suite au repas, sauf le maïs, les carottes cuites et les petits pois extra fin qui font la transition avec les féculents et qu'il est conseillé d'associer à d'autres légumes. - La présence de légumes dans un repas conduit aussi assez souvent à manger moins de féculents ou de dérivés de la farine, ce qui contribue aussi à un moindre effet hyperglycémiant du repas. |
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