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Index Glycémique

1) C'est quoi ?

L'index glycémique définit le pouvoir hyperglycémiant des aliments.

Il n'est pas superposable aux contenus en sucre des aliments car pour un même contenu en sucre, un aliment se digérant lentement fera beaucoup moins monter la glycémie qu'un aliment se digérant rapidement (par exemple, les légumes secs font beaucoup moins monter la glycémie que les pommes de terre).

Il n'est pas non plus superposable au goût plus ou moins sucré des aliments car un aliment contenant beaucoup de sucre mais n'ayant pas un goût sucré peut faire beaucoup plus monter la glycémie qu'un aliment contenant moins de sucre mais ayant un goût sucré (par exemple, les fruits font moins monter la glycémie que le pain).

L'IG peut être exprimé par un pourcentage :
- IG 100% = aliment de référence faisant le plus monter la glycémie (glucose)
- IG 50% = aliment faisant 2 fois moins monter la glycémie que l'aliment de référence
- IG 25% = aliment faisant 4 fois moins monter la glycémie l'aliment de référence
- IG 0 % = aliment ne modifiant pas la glycémie.

La nature des aliments et leur emballage naturel interviennent dans leur pouvoir hyperglycémiant.

La préparation des aliments (degré de cuisson, de broyage ou de mixage...) modifie leur pouvoir hyperglycémiant.

2) L'association d'un aliment à d'autres aliments modifie le pouvoir hyperglycémiant du repas.

Les fibres (légumes verts, crus ou cuits) et les protéines (viande, oeuf, poisson, laitages) abaissent le pouvoir hyperglycémiant des repas.

Un repas est d'autant moins hyperglycémiant qu'il est mixte et équilibré en glucides, lipides et protéines, et qu'il contient des fibres.

3) A propos des tables d'Index glycémiques

Les tables d'IG qui suivent contiennent les renseignements suivants :
- Poids de la quantité indiquée.
- Poids des glucides dans la quantité indiquée.
- Index glycémique :
. 0 : pas de glucides
. A : IG faible
. B : IG peu important
. C : IG moyen
. D : IG élevé.
- Poids de graisses dans la quantité indiquée.
- Nature des graisses :
. 0 : pas de graisse
. S : graisses saturées
. I : graisses insaturées (moins nocives que les graisses saturées).

Remarques :
- Les IG concernent les aliments mangés seuls.
- L'IG d'un repas dépend de tous les aliments présents dans le repas.
- Les fibres (légumes verts, crus ou cuits) et les protéines (viande, oeuf, poisson, laitages) abaissent l'IG du repas.

 

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