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Les graisses et le cholestérol dans les aliments


L'augmentation des apports en lipides en réaction à la limitation des apports en glucides est un risque important chez le diabétique, d'autant que certains aliments contiennent des graisses cachées (fromage, charcuterie, barres de céréales...).

A l'inverse, la médiatisation de la prévention des maladies cardiovasculaires diffusant largement que «c'est le cholestérol qui abîme les artères», la tentation est grande de chercher à réduire au maximum l'apport des aliments riches en cholestérol.

En fait, une alimentation pauvre en aliments contenant du cholestérol, mais libre en ce qui concerne les autres graisses, risque fort de n'apporter qu'un bénéfice modeste, car le foie fabrique du cholestérol à partir des autres graisses de l'alimentation. D'autre part, l'effet sur la cholestérolémie, d'une diminution des apports en aliments contenant du cholestérol, est variable selon les individus.

Autrement dit, il n'est pas inutile de veiller à ne pas absorber trop d'aliments contenant du cholestérol, mais il est tout aussi important de limiter l'apport global de graisses de l'alimentation et de privilégier les graisses d'origine végétale plutôt qu'animale (magarine au tournesol plutôt que du beurre) ainsi que de privilégier les poissons et les viandes blanches plutôt que les viandes rouges, comme c'est le cas dans l'alimentation méditerranéenne.

Vous trouverez ci-dessous les teneurs en cholestérol des aliments les plus riches en cholestérol, mais il est important de garder en mémoire qu'un aliment gras ne peut pas être consommé sans restriction même s'il ne contient pas ou peu de cholestérol.

 

Teneur en cholestérol des aliments en mg/100 g d'aliments


Lait et produits laitiers

Lait écrémé

0 mg

Lait demi-écrémé

10 mg

Lait entier

10 mg

Crème fraîche

110 mg

Crème allégée

70 mg

Beurre

250 mg


Yaourt à 0 % MG

0 mg

Yaourt nature

10 mg

Yaourt aromatisé aux fruits

10 mg

Fromage blanc à 0 % MG

0 mg

Fromage blanc à 20 % MG

10 mg

Fromage blanc à 40 % MG

30 mg

Petits suisses à 30 % MG

15 mg

Petits suisses à 40 % MG

25 mg

Petits suisses à 60 % MG

46 mg

Crèmes desserts allégées en MG

traces


Fromage de chèvre frais

20 mg

Fromage de chèvre demi-sec (bûchette ou fromage aux cendres)

80 mg

Fromage de chèvre sec (type crottin)

100 mg

Fromage allégé fondu inf à 25 % MG

30 mg

Fromage allégé type Camembert 30 % MG

40 mg

Fromage allégé type Edam 30 % MG

50 mg

Camembert «normal» 45 % MG

60 mg

Edam «normal» 40 % MG

70 mg

Brie

80 mg

Munster

90 mg

Gouda, Roquefort

110 mg

Comté

120 mg

En moyenne : Fromages cuits

90 mg


Oeufs

100 g oeuf entier (= 2 oeufs)

500 mg

100 g jaune d'oeuf

1500 mg

100 g blanc d'oeuf

0 mg


Viandes

Par teneur croissante : cheval, lapin, boeuf, pintade, poulet, veau maigre, gibier, agneau, canard, dinde, mouton, porc, oie

70 à
120 mg

En moyenne si dégraissée

80 mg


Abats, charcuterie

Langue

140 mg

Coeur, ris de veau, foie

150 à 350 mg

Rognons, tripes

500 mg

Cervelle

2000 mg

Charcuterie

plus de 150 mg

Pâté, saucisses

plus de 150 mg


Poissons

Cabillaud

50 mg

Thon frais

55 mg

Truite, carpe

60 mg

Rouget, saumon

70 mg

Hareng, lieu noir, merlan

70 mg

En moyenne :

60 mg

Les poissons contiennent moins de cholestérol que les viandes et leurs graisses sont moins nocives que celles des viandes

Crustacés, mollusques

Huîtres, moules

50 mg

Crevettes

150 mg


Aliments végétaux

Les aliments végétaux ne contiennent pas du tout de cholestérol
 


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