L'augmentation des apports en lipides en réaction à la limitation des apports en glucides est un risque important chez le diabétique, d'autant que certains aliments contiennent des graisses cachées (fromage, charcuterie, barres de céréales...).

A l'inverse, la médiatisation de la prévention des maladies cardiovasculaires diffusant largement que «c'est le cholestérol qui abîme les artères», la tentation est grande de chercher à réduire au maximum l'apport des aliments riches en cholestérol.

En fait, une alimentation pauvre en aliments contenant du cholestérol, mais libre en ce qui concerne les autres graisses, risque fort de n'apporter qu'un bénéfice modeste, car le foie fabrique du cholestérol à partir des autres graisses de l'alimentation. D'autre part, l'effet sur la cholestérolémie, d'une diminution des apports en aliments contenant du cholestérol, est variable selon les individus.

Autrement dit, il n'est pas inutile de veiller à ne pas absorber trop d'aliments contenant du cholestérol, mais il est tout aussi important de limiter l'apport global de graisses de l'alimentation et de privilégier les graisses d'origine végétale plutôt qu'animale (magarine au tournesol plutôt que du beurre) ainsi que de privilégier les poissons et les viandes blanches plutôt que les viandes rouges, comme c'est le cas dans l'alimentation méditerranéenne.

Vous trouverez ci-dessous les teneurs en cholestérol des aliments les plus riches en cholestérol, mais il est important de garder en mémoire qu'un aliment gras ne peut pas être consommé sans restriction même s'il ne contient pas ou peu de cholestérol.